在各種肉類食物中，尤其是在瘦肉中含有豐富的維生素B1———維持人體能量代謝、心臟神經以及消化系統正常功能所必需的營養元素。但它極不穩定，在人體內停留的時間很短，人進食后往往很快就會隨尿液大量排出體外。但值得慶幸的是，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶結合后產生的大蒜素，能與肉類食物中的維生素B1結合生成穩定的蒜硫胺素，提高維生素B1在胃腸道的吸收率并增強在體內的利用率。

　　建議不存在胃病、眼病及陰虛火旺的人每天吃兩三瓣大蒜。但由于大蒜中的大蒜素遇熱后就會分解，因此最好生吃大蒜。如果實在受不了大蒜的氣味，可以改吃大蔥，大蔥中也含有較多的大蒜素。