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豬肝補鐵吃法很重要

發布時間:2012年08月27日

豬肝補鐵吃法很重要
 

江西食品藥品信息網  瀏覽量:1351   發布時間:2008年08月25日  [打印]
 
 

           豬肝,以及其他畜禽類的肝臟堪稱營養寶庫,優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當,為22%。所以一直以來,豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。

           不過,需要注意的是,通過查《中國食物成分表2002》可知,100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克,而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊,血管十分豐富且蘊含較多血液,在煮鹵過程中“血水”大部分流失,導致鐵含量大幅度下降(約減少90%)。所以,用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法,最好避免煮鹵,可用溜肝尖或豬肝湯等可“保全”鐵的作法。換言之,到市場上去買煮鹵好的豬肝,回家切片食用,雖然簡單方便,但對補鐵而言卻不是最佳做法。

        另外,肝臟作為哺乳動物體內最主要的解毒器官,容易匯集有毒、有害的污染物,如飼料中非法添加的“瘦肉精”等,安全問題不容忽視。選購豬肝的時候一定要購買大企業、知名企業、有信譽企業的產品,不要隨便購買來路不明的豬肝。



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