豬肝，以及其他畜禽類的肝臟堪稱營養寶庫，優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質19克（與瘦肉相當）、維生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、鐵22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當，為22%。所以一直以來，豬肝都是補血（補鐵）的最佳選擇。

           不過，需要注意的是，通過查《中國食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在煮鹵過程中“血水”大部分流失，導致鐵含量大幅度下降（約減少90%）。所以，用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法，最好避免煮鹵，可用溜肝尖或豬肝湯等可“保全”鐵的作法。換言之，到市場上去買煮鹵好的豬肝，回家切片食用，雖然簡單方便，但對補鐵而言卻不是最佳做法。

        另外，肝臟作為哺乳動物體內最主要的解毒器官，容易匯集有毒、有害的污染物，如飼料中非法添加的“瘦肉精”等，安全問題不容忽視。選購豬肝的時候一定要購買大企業、知名企業、有信譽企業的產品，不要隨便購買來路不明的豬肝。