蘆薈：從保健品食用到蔬菜食用
發布時間：2013年01月22日
蘆薈：從保健品食用到蔬菜食用
保健品用于食療，是藥用的延伸、拓展。再從保健品食用演變作蔬菜食用，蘆薈則進入了更大眾化的應用范圍。過去，蘆薈作為藥材在國內外醫藥典均有記載；上世紀70年代后，隨著國際上蘆薈成分科研究的不斷深入，蘆薈可作為飲品、蔬菜等普通食品。
專家提醒消費者，蘆薈可以作為食用的品種只有幾種，而在我國只有庫拉索蘆薈可作為蔬菜或普通食品原料使用。通俗的說，由于庫拉索蘆薈種植產量高、品質優良、抗性好、耐貯運，能以鮮菜供應上市，可加工成各種菜譜佳肴。庫拉索蘆薈作為蔬菜食用時還應注意以下幾個方面：
首先，宜選用長、厚、重的葉片，葉片厚度的1厘米以上，單片重0.5—1千克，葉片厚實部位占據葉重百分比高，葉片生葉肉量多，葉表面光澤、潔清、葉緣剌實、便為上等原料。葉片薄、狹、葉色暗、斑點，葉肉也能做菜，但取出的葉肉量便要少一些。
其次，剝取鮮葉片的動作一定要輕巧，用尖刀在葉鞘處劃一小口子，不能劃傷短縮莖，再小心輕輕地用手剝下葉子，葉片傷口會迅速自行封口，保護體液不往外溢，由于蘆薈表面有一層角質層，角質層有一層緊密的綠色纖維保護層，防止水
分迅速蒸發，保持葉片堅挺，蘊含營養物質。
第三，蘆薈葉片在無傷痕和保管良好的情況下，春、秋、冬、三季的蘆薈鮮葉可放入室內貨架，存放壽命能夠達到半個月；放入家用冰箱冷藏，貯存期可長大15天—45天。如果進入超市則不必放進冰凍拒，在冷風框的貨架存放壽命也可以保持一個月。在夏日高溫期間采剝的蘆薈鮮葉，細胞尚未完全成熟，細胞呼吸作用旺盛，保存期將會相應的縮短一些。
第四，蘆薈葉肉晶瑩剔透，有一定的膠狀成形特性，能切片、丁、絲、塊，加工成與各種菜肴相匹配的形狀，烹飪出各種各樣的美味菜肴。夏季高溫，人們喜食清淡蔬菜者居多，因蘆薈本身具有消熱解毒功能，容易被廣大消費者接受，蘆薈鮮葉在蔬菜淡季能補充蔬菜的品種，并能列為上檔次的保健菜。
第五，蘆薈作為新鮮蔬菜與其他蔬菜相比具有特殊的優點，經加熱煮燒，主要成分不會因烹飪加工而破壞，經過熱加工生產的產品，反而具有比生葉效果好的特性。
