亟待澄清的飲食誤區
發布時間：2015年05月12日
亟待澄清的飲食誤區
在鋪天蓋地的營養信息面前，很多人迷失了方向，甚至被一些不太科學的飲食言論牽著鼻子走。近日，美國《赫芬頓郵報》官網刊載文章，總結出6大深入人心、亟待澄清的飲食誤區。在此基礎上，國內權威專家幫大家撥開迷霧，掌握科學飲食的真諦。
誤區一：食物分“好”和“壞”。就像人們習慣把人分為“好人”、“壞人”，食物也常常被扣上“好食物”或“壞食物”的帽子。美國知名營養師埃莉莎·麗德認為這種說法太武斷了，“沒有絕對不好的食物，只有不好的飲食習慣”。武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春對此表示：“最典型的例子就是脂肪。”很多人認為攝入太多脂肪會增加患心腦血管疾病的風險。但這只對脂肪攝入超標的人群具有指導意義，對于偏遠、貧困地區營養不良的孩子就不太適用。脂肪也有“好”的一面，適當補充可以促進生長發育，提供能量。
誤區二：少吃主食更健康。近年來，我國居民主食吃得越來越少，與20年前相比，每人每天少吃了2兩多主食。這一問題在美國同樣存在。美國營養學會發言人馬約莉·諾蘭科恩表示，主食是飲食的基礎，低碳水化合物飲食并不科學，可能會導致口臭、腹瀉、疲勞等。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生也表示，主食中的碳水化合物是人體不可缺少的重要營養物質，對構成機體組織、維持神經和心臟功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義。一般來說，成人每天應吃250克～400克主食。
誤區三：精米白面最養人。精米白面口感細膩，的確更招人喜歡。但在美國營養專家凱瑟琳·布魯金女士看來，長期食用精米白面無益健康，吃點兒粗糧反倒更好。劉慶春表示，米面加工過細會損失大量營養，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質。因此，人們每天適當吃些粗糧（50克～100克為宜）才是明智的選擇。
誤區四：水果含糖量太高。美國知名飲食作家布雷特說，這個問題并不需要過于擔心。他表示，水果中的確含糖，約占5%～10%，但也含有很多營養物質，比如維生素C、維生素K、葉酸等水溶性維生素，花青素、葉黃素等植物化合物，以及大量膳食纖維和礦物質?？傮w來看，適量吃水果有利于身體健康。劉慶春建議，最好養成每天吃水果的習慣，但要控制好量，每天攝入200克～400克。
誤區五：晚餐最豐盛?？旃澴嗟纳钪?，很多人早餐、午餐隨便湊合，晚飯吃得十分豐盛。對此，美國營養專家喬伊·鮑爾女士表示，一日三餐都很重要，無法分出主次，忽視早餐和午餐將直接影響白天的工作狀態，太看重晚餐則會導致肥胖、影響睡眠。馬冠生建議，一日三餐應進行合理分配，一般來說，早餐應占全天總能量的25%～30%，午餐和晚餐均占30%～40%。調查顯示，國人的早餐質量普遍不高，需格外重視。
誤區六：食物相克要當心。蒜蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌、海鮮遇到維生素C會生成砒霜……食物相克理論一直流傳甚廣。劉慶春說：“這些說法95%以上是胡說八道，4%有點道理，但經不起推敲，1%可能成立但完全不必在意。”他舉例說，有人說海洋污染嚴重，海產品多含有重金屬五價砷，果蔬富含的維生素C，會助其在體內發生還原反應，形成砒霜。但真相是：首先，海洋污染并沒有如此嚴重，即使海產品含砷，也是微量的；另外，人體不像試管，食物也不是純化學物質，相互間發生反應的程度是微弱的，根本不必過于擔心。
