果酒露酒小常識
發布時間：2017年03月10日
果酒露酒小常識
果酒是以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵配制而成的，酒精度在7%～18%(V/V)的發酵酒。露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，是已改變了原酒基風格的飲料酒?，F在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產品因為我國有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產品有東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。
果酒一般是由地方特產水果發酵而成，相對于葡萄酒整套成熟工藝，各種果酒從果品選種細分、田間管理到產品采摘、發酵等工藝相對簡單。各類果酒由于原材料中總糖、總酸的限制，產品類型相對單一，新品的研制都在摸索之中。各生產企業想讓有地方特色的果酒走向全國市場，還有大量的工作要做。
露酒產品由于與中國中醫藥有歷史淵源，工藝相對較成熟，結合不同的產品，形成了不少有地方特色的露酒產品。大多數露酒產品中都有藥食兩用成份。按照一定的配制比例，對特定人群有一定的功效作用，一般露酒的酒精度較高，每日飲用量不宜過多。品牌應多選擇全國知名品牌或地方知名品牌。而市面上的低度露酒大多是各類半汁型果酒，因價格較低，在市場上有一定銷路。
消費者在選購果酒時，可以從兩個方面著手：一是從標簽標注的內容判斷。果酒的標簽標注內容應該齊全、準確，主要包括以下內容：1、產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為“果酒”。2、酒精度。果酒的酒精度不應低于7%（V/V）。二是從內在質量判斷。果酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映果酒質量高低的指標是感官指標。果酒的感官指標應該從以下三個方面來體現：1、外觀。果酒的外觀大多數應該是澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。2、香氣。果酒是一種發酵產品，它的香氣應該有果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。3、口感。果酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。
