如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿卜素后,呈高值的癌變細胞會有所下降,這是日本學者發現的。
北京腫瘤醫院營養科主任張聯,同樣將被日本人稱為“健康保護神”的胡蘿卜推薦給大家,并肯定了它的抗癌作用。
據介紹,胡蘿卜的奇妙功效在于當β-胡蘿卜素進入人體消化道后,能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿卜,可轉化為維生素A,而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能,經研究發現,維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且,胡蘿卜素還含有維生素C和木質素等多種成分,同樣具有抗癌功效。
胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王,美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察后發現,經常吃含有胡蘿卜素食物的人,得肺癌的機會將減少40%。
最可貴的是,胡蘿卜無論采用何種烹飪方法,其中的胡蘿卜素都不會完全破壞。張主任說,胡蘿卜素是脂溶性維生素,無論燒煮或燉湯,只要加入適量的肉類,就可起到助溶的作用,方便吸收。