春天到了，萬物蘇醒。市場里，各種蔬菜也鋪天蓋地起來，人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。春天吃蔬菜的注意事項有哪些？

　?。?、蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在２０°Ｃ時放置一天，維生素Ｃ損失高達８４％。若要保存蔬菜新鮮，應在避光、通風、干燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用。

　?。?、吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素Ｃ比芽的部分多２～３倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失７０％以上。

　?。?、烹飪蔬菜時，要大火快炒：維生素Ｃ及Ｂ１都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素Ｃ損失僅１７％；若炒后再燜，菜里的維生素Ｃ將損失５９％。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素Ｃ的損失可達８０％以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

　?。?、燒好的蔬菜最好馬上吃：蔬菜中的維生素Ｂ１，在燒好后溫熱的過程中可損失２５％。燒好的白菜若溫熱１５分鐘可損失維生素Ｃ２０％，保溫３０分鐘會再損失１０％。例如，青菜中的維生素Ｃ在烹調過程中損失２０％，溶解在菜湯中損失２５％，如果再在火上溫熱１５分鐘會再損失２０％，共計６５％。

　?。?、蔬菜要先沖洗后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

　　春天吃蔬菜的注意事項是很多人不得不了解的事情，這關系到自己的身體健康，所以大家一定要多了解這方面的事項。