保質期長防腐劑就多?常被誤讀的保質期概念
發布時間：2013年04月11日
保質期長防腐劑就多?常被誤讀的保質期概念
現在食品安全問題頻出，變質、添加劑等成為了大家非常擔心的問題。因此，很多人養成了看食品保質期、配料表的習慣，但是有一些人買了包裝食物，往往對保質期存在很多疑問。
過期等于變質，絕不能食用？
包裝食品總是有“保質期”這一項，而我們去購買食物，總是會看看保質期幾個月或幾年。那么什么是食物的保質期呢？
保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。也就是說，食物在保質期內應保持其固有的風味和原有營養成分盡量少的損失，并且食用安全。
保質期長，防腐劑就多？
食物常常會變質，引起食品變質的因素主要有三個方面：微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物，自然保存期就會越短。保存環境越潮濕、溫度相對越高，也越容易變質。通過低溫、干燥、濃縮、微波、腌制、發酵、煙熏及適當添加防腐劑等方法來延長食物的保質期———
（1）冷凍———日常生活中，我們將食物如肉類存放在冰箱中，普通的冷藏可以將肉類的保質期延長2～3天，如是放在冷凍室，通?？梢苑?周或更長一些時間。但低溫并不能殺死細菌，而只是暫時地抑制細菌的生長，一旦恢復常溫環境，食物的保質期將急劇縮短。
（2）高溫———食物的高溫處理，可以滅活其中可反應的酶，也可殺滅食物中的細菌，這樣更利于食物的保存，如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。
（3）脫水———食物的脫水也可以延長保質期，如將牛奶制作成奶粉，保質期大大延長；將蔬菜脫水干燥在方便面等的蔬菜包中也是這個原理。
（4）防腐劑———在食物中添加防腐劑主要的目的是抑制或者殺滅細菌來保護食物，使其不易變質，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。
保質期越長越好？
食物的保質期不是越長越好。食物營養成分的損失與保質期延長往往是成正相關的。比如蛋白質發生反應造成流失，而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時，各種加工方法往往也會對食物的感官、風味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面（拉面），保質期延長了，風味也不一樣了。
另外，我們購買食品的保質期一般是指未開封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開封后要盡快食用完畢，時間越久，營養素破壞越多，腐敗變質的幾率越大。
Tips
常見食品的保質期
國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規定：
酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特制啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。
罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑料袋裝4個月。
食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。
