富含γ-氨基丁酸的酸奶對2型糖尿病小鼠胰島素抵抗的影響

乳酸菌作為公認安全的食品級微生物，發酵過程中能夠產生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、細菌素和胞外多糖等多種次級代謝產物，其中GABA是中樞神經系統中一種主要的神經抑制性遞質，可通過谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸脫羧而產生。目前，已有研究表明GABA以及產GABA的乳酸菌對于緩解糖尿病小鼠的高血糖癥狀具有明顯功效。

南京財經大學食品科學與工程學院食品營養與功能因子團隊陸穎健課題組以Streptococcus thermophilus fmb-5發酵的富含GABA的酸奶為材料，解析了GABA酸奶緩解2型糖尿病小鼠胰島素抵抗的作用方式。相關結論以《Effect of γ-aminobutyric acid-rich yogurt on insulin sensitivity in a mouse model of type 2 diabetes mellitus》為題發表在Journal of Dairy Science雜志上。我院李向菲老師和南京農業大學學生林晨為共同第一作者，通訊作者為我院陸穎健教授和南京農業大學陸兆新教授。

本研究將發酵好的酸奶按照不同劑量對2型糖尿病小鼠進行飲食干預，研究發現不同劑量的GABA酸奶在不同程度改善糖尿病相關指標，如增加血清胰島素和脂肪指數、降低血液中尿素氮水平、減少葡萄糖曲線下面積和胰島素敏感性指數等；其中，高劑量的GABA酸奶在改善胰島素敏感性方面優于低劑量組，主要體現在HOMA-β、總膽固醇、高密度脂蛋白、脂肪指數和胰島細胞形態等方面。這一工作為揭示富含GABA發酵食品的營養價值和新型功能性食品的開發利用提供了理論借鑒。