俄羅斯烏拉爾聯邦大學生物學家和化學家研究發現，蝦青素（一種紅色的脂溶性類胡蘿卜素）可能對治療糖尿病有幫助。這種強大的抗氧化物主要存在于鮭魚、甲殼動物等海洋生物體內。

研究結果發表在《Food Sciences and Nutrition》雜志上。

氧化應激（氧化致使細胞受損）是導致糖尿病等諸多疾病的關鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，（化學或生物）抗氧化劑可消除自由基的破壞作用。

蝦青素于上世紀90年代首次獲美國食品藥品監督管理局批準用作鮭魚的飼料添加劑（色素），多年間一直作為魚飼料使用。近年來，由于具有超高抗氧化活性，蝦青素引起了其他行業的關注，包括水產養殖、美容和保健業。

烏拉爾聯邦大學生物化學和生物物理學教研室主任伊琳娜·達尼洛娃表示：“由于自身結構的原因，蝦青素在類胡蘿卜素中占據特殊地位，是對抗氧化應激的最強自然物質。其抗氧化活性幾倍于玉米黃質、黃體素、角黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素，百倍于維生素E。”蝦青素的獨特結構使其既存在于細胞膜內部，也存在于細胞膜外部，抵抗氧化應激。相較于只能位于細胞膜內部的β-胡蘿卜素和維生素C，它可以給細胞膜更好的保護。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調節、光保護、神經保護、抗癌和抗動脈粥樣硬化等作用。

與β-胡蘿卜素不同，蝦青素并非維生素A原類胡蘿卜素，因此過量攝入不會引發維生素過多癥。但要注意，過多攝入蝦青素可導致皮膚褪色，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。

烏拉爾聯邦大學有機合成技術實驗室專家正在研究借助Phaffia rhodozima酵母獲取蝦青素并優化其培養的生物技術。