西蘭花的營養價值、健康功效和在食品方面的應用

近日，中國農業科學院都市農業研究所、成都大學、奧克蘭大學和中山大學的研究人員在國際食品頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》（中國院1區TOP期刊，影響因子12.563）上發表題為“Nutritional values, beneficial effects, and food applications of broccoli （Brassica oleracea var.italicaPlenck）”的高水平綜述。中國農業科學院都市農業研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機理創新團隊首席科學家甘人友博士與成都大學農業農村部雜糧加工重點實驗室鄒亮教授為本文共同通信作者，植物與人體健康機理創新團隊李航和夏宇為共同一作。這項工作得到了國家農業科技中心地方財政項目（NASC2020KR02、NASC2021KR08）和四川省科技廳項目（2019YFS0526）的支持。

  西蘭花是一種常見的十字花科蔬菜之一，中國是最大的西蘭花生產國。西蘭花的花蕾和芽一般被食用，約占西蘭花重量的60%-75%的葉和莖等副產品通常被扔掉，造成了巨大的浪費。本綜述比較了西蘭花不同部位的主要營養成分和健康功效，并研究其潛在的分子機制，為西蘭花進一步的開發利用提供基礎。此外，還介紹了西蘭花在食品生產中的應用，并指出了未來西蘭花的研究方向。

  西蘭花富含不同的營養元素和生物活性化合物，如維生素、礦物質、纖維素、硫代葡萄糖苷、酚類化合物等，其含量因不同部位而異。西蘭花及其衍生產品具有許多健康功效，包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、代謝紊亂調節、神經保護和腎臟保護作用。臨床研究還表明，不同年齡的人對西蘭花及其衍生產品具有很好地耐受性。此外，西蘭花在食品加工領域有著廣泛的應用，如作為食品的原料或用于食品的封裝?？偟膩碚f，西蘭花具有極好的營養價值和健康潛力，它的花、葉、莖、芽和種子均可以被開發成預防和治療慢性疾病的功能性食品。