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食品安全預警 謹防四季豆中毒

發布時間:2011年06月09日


食品安全預警 謹防四季豆中毒

 
      省食品藥品監管局發布2011年第1期食品安全預警:集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式,謹防發生四季豆中毒。
      各有關部門、企事業單位、建筑工地、托幼機構、學校等集體食堂及其它餐飲單位要嚴格索證索票,采購新鮮的四季豆,同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟,切忌急火短時嫩炒(不要涼拌),防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大,不易煮熟燒透,為此特提醒,烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒,以確保安全。
      四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分:紅細胞凝集素和皂甙毒素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如果烹調時加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后可能引起中毒。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等,體溫一般正常;病程短、恢復快,大多數病人在24小時內恢復健康,預后良好。
      四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作,受熱不均;一些飯店為追求烹調后的四季豆顏色好看,吃起來脆口,加熱不夠充分。這樣就導致四季豆中毒事件的發生。一旦發生食物中毒,應及時到醫院就醫,不要自行亂服藥;及時向當地衛生行政部門、食品藥品監管部門報告,同時立即停止食用可疑食品,并予以保存,以備檢驗。



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