省食品藥品監管局發布2011年第1期食品安全預警：集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式，謹防發生四季豆中毒。

      各有關部門、企事業單位、建筑工地、托幼機構、學校等集體食堂及其它餐飲單位要嚴格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。

      四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分：紅細胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起中毒。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢復快，大多數病人在24小時內恢復健康，預后良好。

      四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些飯店為追求烹調后的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導致四季豆中毒事件的發生。一旦發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥；及時向當地衛生行政部門、食品藥品監管部門報告，同時立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗。