近日，中國農業科學院特產研究所孫印石團隊在《食品化學（Food Chemistry）》（IF=7.514）發表了人參水溶性膳食纖維保健功能的最新研究成果。這是該團隊繼2019年在《Food Chemistry》雜志發表人參非水溶性膳食纖維研究論文后，在人參領域又一高水平論文。此外，該團隊還在《Journal of Functional Foods》等期刊發表了多篇關于人參膳食纖維的相關論文。

  該團隊利用復合酶法從人參藥渣中提取的人參膳食纖維（DF）產率高達70%以上，其中水溶性膳食纖維（SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）含量比例在1:5左右。人參SDF和人參IDF均含有豐富的糖類、蛋白質、糖醛酸、礦質元素和多種氨基酸，并且不含脂肪，是一種理想的高營養低熱量食品原料。

  進一步研究發現，采用人參SDF進行短期飲食干預（15天）即可對大鼠采食量、空腹血糖和空腹胰島素水平、血清膽固醇和甘油三酯濃度產生有益作用。人參SDF還可顯著降低血清丙二醛濃度，提高血清總抗氧化水平，降低相關炎癥因子質量濃度，提高胰島素樣生長因子和免疫球蛋白水平，提高大鼠糞便水分質量分數。更重要的是，人參SDF增加了腸道菌群中厚壁菌門的豐度，促進了乳酸菌等益生菌和瘤胃球菌、梭菌等纖維素分解菌的增殖，使腸道菌群結構向益生菌和纖維素降解菌增殖的方向改變。同時人參SDF顯著提高了腸道短鏈脂肪酸，特別是丁酸的水平，并對脂質代謝、信號分子與互作、神經退行性疾病和消化系統相關代謝通路功能基因的表達產生影響。該文進一步揭示了人參DF的潛在健康價值，為人參DF的開發利用奠定了重要理論基礎。

  特種動植物加工團隊華梅助理研究員為論文第一作者，孫印石研究員為通訊作者，該工作得到了中國農業科學院科技創新工程、吉林省重點研發計劃等項目支持。