茶氨酸:茶葉中獨特的功能性氨基酸 具有多種健康功效和食品應用
發布時間：2023年12月30日
茶氨酸:茶葉中獨特的功能性氨基酸
具有多種健康功效和食品應用
近日，中國農業科學院都市農業研究
所聯合成都大學、曼徹斯特大學、中山大
學和斯里蘭卡大學的研究人員，在國際期
刊《Frontiers in nutrition》
（IF=“6.576）上發表了題
為”L-Theanine: A Unique Functional
Amino Acid in Tea （Camellia sinensis
L.） With Multiple Health Benefits and
Food Applications“的綜述型論文。成
都大學食品與生物工程學院客座研究生
李明玥與都市所劉宏艷博士為本文共同
一作，都市所植物與人體健康機理創新團
隊首席科學家甘人友博士與成都大學農
業農村部雜糧加工重點實驗室吳定濤博
士為本文共同通訊作者。這項工作得到了
來自成都大學農村部雜糧加工重點實驗
室開放基金（No. 2021CC002）以及成都
大學科研基金（No. 2081921047）的支持。
茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，
能夠賦予茶葉特殊的香氣，其含量因茶樹
的品種、組織部位、季節等因素而有所不
同。本文對茶氨酸在茶樹中的富集規律進
行了總結，并綜述了茶氨酸的健康功效及
其潛在的分子機制，為茶氨酸的進一步研
究提供基礎。此外，介紹了茶氨酸目前在
食品領域的應用，指出其未來開發利用的
方向。
茶氨酸具有多種健康功效，包括抗氧
化、抗炎、神經保護、精神調節、抗癌、
代謝調節、保護心血管、肝腎保護、免疫
調節、泌尿生殖保護和腸道保護等，尤其
是在對抗神經退行性疾病、抑郁癥等方
面，茶氨酸展現了很好的作用效果。通過
體內外實驗及相關的人體實驗，一些健康
功效的分子作用機制也被進一步闡明。而
正是由于這些健康功效，使得茶氨酸可以
作為一種功能性添加劑或補充物應用于
不同的食品中，具有良好的研究前景。
