研究建立了蜂蜜中 22 種有機酸的定量檢測方法
發布時間：2023年12月30日
研究建立了蜂蜜中 22 種有機酸的定量檢測方法
近日，中國農業科學院蜜蜂研究所中
華蜜蜂利用與生態團隊研究人員建立了
蜂蜜中 22 種有機酸的定量檢測方法，并
測定了 5 種大宗蜂蜜中 22 種有機酸的含
量。該研究將為蜂蜜中有機酸方法測定研
究及基于有機酸的蜂蜜鑒定、營養品質等
研究提供依據。相關研究成果發表在《歐
洲食品研究與技術（European Food
Research and Technology）》。
蜂蜜中有機酸主要來自蜜蜂采集的
花蜜或蜜露、蜂巢代謝物以及蜜蜂分泌的
有機酸。這些有機酸約占蜂蜜總含量的
0.57%，可在蜂蜜中起到抑菌、抗氧化和
其他潛在活性作用。此外，還可以調節蜂
蜜的 pH 值，影響蜂蜜的風味和品質，也
可以用作鑒別和區分不同類型蜂蜜的標
記。確定蜂蜜中有機酸的種類和含量對于
研究蜂蜜的品質特征和真偽鑒定具有重
要意義。
該研究通過固相萃?。⊿PE）預處理
消除糖干擾以及優化衍生化、色譜和質譜
條件建立了蜂蜜中 22 種有機酸的分析方
法。該研究通過比較選擇保留效果最佳的
萃取柱提取有機酸，并對提取物進行兩步
衍生化反應；兩步衍生法進一步減少了儀
器檢測過程中雜質的干擾，確保了化合物
的準確定量；最后，采用氣相質譜法對目
標有機酸進行定性和定量測定，并對中國
5 種大宗蜂蜜的有機酸進行了測定。
該研究得到中國特色農產品風險評
估專項、中國農業科學院科技創新工程、
國家蜂產業技術體系等項目支持。
