研究揭示β-胡蘿卜素在蛋黃中的沉積與轉化規律
發布時間：2023年12月30日
研究揭示β-胡蘿卜素在蛋黃中的沉積與轉化規律
近日，中國農業科學院北京畜牧獸
醫研究所優質功能畜產品創新團隊開發
了同步測定蛋黃中多種類胡蘿卜素與不
同形態維生素 A 的檢測方法，并揭示了
β-胡蘿卜素在蛋黃中的沉積與轉化規
律，為在蛋雞生產上科學應用 β-胡蘿
卜素提供了理論依據和技術支撐。相關
研究成果在線發表于《食品化學（Food
Chemistry）》。
β-胡蘿卜素是一種具有維生素 A
原活性的類胡蘿卜素，對畜禽生長和繁
殖具有重要作用。理論上，β-胡蘿卜
科技前沿
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素被蛋雞采食后可直接沉積在蛋黃中，
又可在代謝酶的作用下轉化成不同形態
的維生素 A。但是由于缺乏檢測蛋黃中
β-胡蘿卜素和不同形態維生素 A 的方
法，造成 β-胡蘿卜素在蛋黃中沉積與
轉化規律不明確。
研究人員針對蛋黃特性，建立了同
步測定蛋黃中多種類胡蘿卜素與不同形
態維生素 A 的超臨界流體色譜-串聯質
譜法。利用該方法檢測發現，蛋黃中
β-胡蘿卜素的含量隨著飼糧中添加
β-胡蘿卜素水平的升高而逐漸增加。
同時，視黃醇、視黃醇丙酸酯、視黃醇
棕櫚酸酯和視黃醇硬脂酸酯等不同形態
的維生素 A 的含量也顯著增加。但當飼
糧中 β-胡蘿卜素添加水平達到 120 毫
克/千克后，β-胡蘿卜素在蛋雞體內向
維生素 A 的轉化存在一定的負反饋效
應。
該研究得到國家蛋雞產業技術體
系、中國農業科學院科技創新工程等項
目支持。
