研究闡述特色功能茶產品的保健功效和加工工藝
發布時間：2023年12月30日
研究闡述特色功能茶產品的保健功效和加工工藝
近日，中國農業科學院茶葉研究所
茶葉品質化學與營養健康團隊系統回顧
和闡述了特色功能茶產品的保健功效和
加工工藝。相關成果以綜述形式發表在
《食品科學與食品安全綜述
（Comprehensive Reviews in Food
Science and Food Safety）》上，并
被選為封面文章。
茶葉是一種健康飲品，一些以功能
成分為特色的茶產品，例如富含甲基化
兒茶素和富含花青素的茶產品等，長期
以來受到消費者的關注。與傳統的茶產
品相比，這些特色的茶產品能夠滿足不
同消費者的需求和偏好。
文章對以功能成分為特色的茶產品
的研究情況進行了全面回顧，重點闡述
了它們潛在的保健功效和加工工藝等，
并提出選用適宜茶樹品種的鮮葉原料，
結合特定的加工工藝，可以有效調控茶
葉中功能成分的含量水平，從而開發出
一些以功能成分為特色的茶產品，在滿
足市場需求的同時，還有望大幅提高茶
葉的利用率和經濟效益；同時，應更加
關注特色功能茶產品與人體健康的相關
研究，為消費者選用適宜的茶產品提供
參考依據。研究還分析了特色功能茶產
品面臨的挑戰，指出應重點關注選育特
異的茶樹品種、鑒定新的功能成分、改
善產品的風味品質等。
該研究得到國家現代農業產業技術
體系建設專項、國家重點研發計劃和中
國農業科學院科技創新工程等項目支
持
