■NO1.地溝油

    事件回放：2010年3月20日，西安市藥監局食品稽查分局執法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發現其存在泔水油回收裝置，現場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據此，西安市藥監局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反《食品安全法》，責令該店停業整頓。此事在全國范圍引發對地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。

    何為地溝油？地溝油是各類劣質油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油，劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉后產出的油以及油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫е挛赴?、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

    簡易鑒別地溝油：

    一看 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；再看色澤，純凈的油為無色，地溝油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是雜質。

    二聞 每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。

    三嘗 用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

    四聽 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“嗞嗞”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

    ■NO2.烤鴨油

    事件回放：多家媒體相繼對西安市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進行了報道，使得西安一些烤鴨攤點有所收斂。但走訪發現，一些菜市場里的烤鴨攤點仍然在偷偷地對外銷售。“鴨、油兩銷”、雙重獲利已成烤鴨行內無人不知的潛規則。

    烤鴨油的危害：烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、地溝油一樣，都屬于廢棄油脂，已經失去食用價值，并且含有致癌物質，是禁止出售和食用的?？绝営驮谥谱鬟^程中溫度高達200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌發病的重要誘因。

    如何鑒別烤鴨油：民間土方法辨別烤鴨油一般是辨色嗅味，烤鴨油顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“噼啪”的爆裂聲。炒出的菜很黏稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時也比較困難?？绝営陀幸还晒治?，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用烤鴨油，大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意。

    ■NO3.一滴香

    事件回放：飲食行業不知從何時開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據客人的需要隨時調節。米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產生出誘人香味效果，以此誘導顧客回頭。

    一滴香為何物？根據網上公布，一滴香的成分為“丙二醇、2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

    一滴香的危害：作為食品添加劑，只要符合國家相關標準，就可以使用?，F在問題的關鍵是，盡管一滴香生產銷售有層層關卡，但在餐館使用上幾乎無人監管，用多用少，消費者也無從知曉。由于天然的食物中也含有這些物質，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負擔。如果是化學工業合成制得，食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

    另外，從營養學的角度來說，這些物質并不是人體必需的營養元素，用一滴香做出來的湯幾乎沒有什么營養可談，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養元素，營養價值是一滴香無法比擬的。

    一滴香的鑒別：普通民眾一般沒有辦法鑒別菜里是否添加了一滴香，但如果一家飯店里所做的菜出奇的香，特別是火鍋底，端上來就有很濃烈的香味，就可能加有一滴香，應少到這家飯店用餐。沒加一滴香的鍋底端上來時并不怎么香，而是越熬越香，而且香味自然。

    ■NO4.植物奶油

    事件回放：營養專家對反式脂肪酸危害的研究牽出了有害食品植物奶油。專家對中國食品市場上52個著名品牌共167種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行監測。結果發現，87％的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90％的冰淇淋、80％的人造奶油、71％的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

    反式脂肪酸含量超過2％的食品——包括所有的奶酪制品，81％的面包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5％的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

    反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25％，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

    怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪：一定要養成購物時細看食物成分標簽和營養標簽的習慣，這是保護自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。在關注食物標簽上成分的同時，還要注意這些成分是靠前還是靠后(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。

    此外，現在許多食品(尤其是進口食品)都有營養標簽，大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個數值為0，那就更好了。在餐館就餐時，如果發現炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。

    ■NO5.硫磺姜

    事件回放：2010年9月27日下午，西安工商部門在北二環蔬菜副食交易中心檢查發現，市場上那種又白個又大的生姜被硫磺熏過。“熏過的生姜外觀漂亮，主要是賣相好。”據商販講，用硫磺熏制生姜的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生姜經營戶都在出售“硫磺姜”。

    硫磺姜的危害：經常食用硫磺熏的生姜，會對人的神經系統等造成損害，輕者會出現頭昏、眼花、精神分散等不良癥狀。如果長期食用，則會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等，嚴重的還會影響人的肝腎功能。

    硫磺姜的辨認：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費者也應轉變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費者在購買時不能只看鮮亮，應多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。

    ■NO6.毒豇豆

    事件回放：2010年1月，武漢市農業局在抽檢中發現來自海南省英洲鎮和崖城鎮的5個豇豆樣品水胺硫磷農藥殘留超標。武漢市依照有關法律法規立即對不合格豇豆予以銷毀，并根據湖北省農產品市場準入的規定，決定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個月。此后，上海、廣東、重慶、江西等地也有類似情況反映。

    農藥殘留危害大：人們進食殘留有農藥的果蔬，如果污染較輕、吃入的數量較少時，一般不會出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現；當農藥污染較重、進入體內的農藥量較多時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。

    另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育。此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農藥有關。對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。

    科學選果蔬：部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施用農藥。目前使用農藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。選擇性購買或少買易被污染的蔬菜瓜果。

    農藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農藥污染的比例最大。韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，另一方面，部分農藥和韭菜中含有的硫結合，毒性增強。有些市民認為，有蟲眼的蔬菜安全。事實上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥。

    ■NO8.偽紫砂煲

    事件回放：2010年5月，央視《每周質量報告》曝出市面上熱銷的紫砂煲，其紫砂內膽不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。自2000年國家對已近枯竭的宜興紫砂礦封禁后，紫砂制品價格陡升，為了獲取更大利益，市面上不少紫砂制品原料換成了類似紫砂泥的陶土。這些幾元到幾十元的陶土內膽，經過廠家加工包裝，成了“天然養生”的紫砂煲，以每個幾百元、甚至上千元的價格賣給消費者。

    偽紫砂煲的危害：用真正紫砂煲煲粥燉湯最大的好處在于能使食物的營養成分得以最大限度的保留，對人體的健康有利。偽紫砂煲不具保健功能。最讓市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。

    專家認為，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產過程中質量控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。

    細辨別真假紫砂：

    第一步觀其色。紫砂色彩豐富，除了比較多的如栗紫以外，還有紅紫、褐紫、黛紫等，其他地方的所謂紫泥燒出來的成品顏色單一，一般均呈橙色，細看有一種黃泥在內的感覺。

    第二步用手摸。紫砂土內含相當比例的砂質，摸上去手感舒適；非紫砂土做的制品，看起來光滑，但手感是澀膩的。

    第三步聽聲音。紫砂經人工制作，泥坯經過多次捶擊，擠壓，再經多道工序，燒成后敲擊的聲音比較清脆，泥料未經擠壓也沒經過藝人用手推、捏、摸、順、刮等手工工藝，因此缺少情韻，敲起來聲音會發悶。第四步看價格。紫砂因泥料比較昂貴，且制作程序繁多，商品的進貨價格也比較貴。

    后記：民以食為天，食以安為先。2010年發生在食品安全領域的新聞事件，絕不僅此幾件，那陰魂不散的三聚氰胺，以及新近發生的垃圾火鍋、漂白蘑菇、蜂膠造假事件，都給了我們很大的觸動，也折射出食品領域問題花樣不斷翻新。

    盤點上一年的問題，并不是想揭露誰的短處，而是想讓我們在新的一年里有一個更加安全的飲食環境。